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醉鸡有两种，一种是吉祥醉鸡；一种是花椒醉鸡 。一、吉祥醉鸡 鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特 。热量标注：此菜热量为206千卡/人 用料 大个鸡腿 3只 大葱 1根 姜片 2片 当归 2片 干红枣 6枚 枸杞 1汤匙（15g） 绍酒 200ml 清水 300ml 香油 2茶匙（10ml） 盐 2茶匙（10g） 白砂糖 1汤匙（15g） 香菜碎 1茶匙（5g） 做法 将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开 。用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油 。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用 。大葱洗净切段 。小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁 。将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟 。将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时 。食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可 。小贴士 浸过鸡腿一同蒸制的汤汁还可以加入鸡腿骨及适量清水，重新上火熬成鲜鸡闷哗汤，饭前喝上一碗很是受用 。二、花椒醉鸡 酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒 。用料 鸡腿 2只 绍兴酒 2碗（500ml） 花椒 1汤匙（15g） 盐 2汤匙（30g） 老姜 4片 香菜段 1茶匙（5g） 做法 大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用 。鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀档拿鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味 。烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接行罩搭近室温，用水冲去表面的花椒盐 。煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆） 。将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可 。小贴士 也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量 。鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟 。绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷 。
【正宗的醉鸡怎么做?】
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