【刺身是什么东西,菜品中的\刺身\是什么意思啊？】刺身也称为鱼脍、生鱼片、鱼生刺身是什么东西，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称 。
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菜品特点：
首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料 。
其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼 。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和
海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料 。
第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”） 。
第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等 。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列 。
第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生 。
营养成分：
刺身的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质 。它也含有丰富的维生素与微量矿物质 。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸 。
三文鱼和刺身有什么区别？三文鱼可以做刺身，刺身不只限于三文鱼 。
刺身就是生鱼片（日语音“沙西米”[さしみ]）是将新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”[わさび])调出来的酱料的一种生食料理 。
以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来 。
常见的可以用来做刺身的海鲜有：金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、腈花鱼，大龙虾，海参、海胆，章鱼、墨鱼、鱿鱼，北极贝、甜虾、牡丹虾、阿根廷红虾、西班牙红虾、象拔蚌、海螺，河豚……等各种新鲜海鲜 。
肉类有和牛、鹅肝、生火腿……等 。
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