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两叶一芽说的不是某种茶叶 ， 而是茶叶的嫩度 。茶叶的芽主要分为：单芽、一芽一叶、一芽二叶 。不同的茶叶有不同的采摘标准：如龙井茶 ， 要求采一芽一叶初展 ， 竹叶青就采单芽 ， 而铁观音采摘要求鲜味比较成熟 ， 俗称开面采 。那时芽就如米粒一般大小 ， 所以一般不讲一芽几叶 ， 而说对夹叶 ， 或者说采三叶 ， 四叶 。
植物生长是有周期性的 ， 芽长到一定高度 ， 就不再找高 ， 而是叶子开始越长越大 ， 那时芽就变成一小点了 ， 乌龙茶就要求在这个时期采茶 。要是采早了,做出来的茶会苦涩 ， 采晚了 ， 茶汤味道就薄 ， 不耐泡 。
茶叶简介：【两叶一芽什么茶叶】茶叶 ， 指茶树的叶子或芽 。别名茶、槚 ， 茗 ， 荈 。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子 ， 以及用这些叶子泡制的饮料 ， 后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶 ， 如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等 ， 在中国文学中亦称雷芽 。
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