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【广东粽子的做法和配料 广东粽子的做法以及配料】1、主料糯米1000克 五花肉250克 鸡胸脯肉150克、辅料咸蛋黄18个 板栗18颗 花生1碗 干香菇适量 蚝油2汤匙 粽叶适量 。食材准备：五花肉切成适合大小的块状 ， 用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时 。
2、糯米花生洗干净后沥干水分 ， 倒入适量酱油拌匀 ， 一方面着色 ， 一方面调味 ， 不要太咸 。
3、食材准备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状 ， 用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时 。
4、食材准备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟 。
5、粽叶需要一张张清洗后沥干 ， 再准备绳子 ， 准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料 ， 等食材全部准备好后 ， 就可以包粽子了 ， 小点的粽子 ， 一片叶子开始就可以 。卷过叶子来 ， 成漏斗形 。
6、拇指捏住交叉的头 ， 装满米 。放入馅料 。
7、“漏斗”里装满米以后 ， 粽叶盖过去 ， 准备往粽子尖上缠 ， 注意留住拇指的空 。
8、左手拇指仍然埋在粽子里 ， 以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶 ， 粽叶太短不能继续缠裹 ， 加一张上去 。
9、一张粽叶衬上去以后 ， 剩余的粽叶末端交盖过来 ， 就“接”上了 。右手“管”住粽子 ， 轻轻抽出左手拇指 。左手托住粽子 。看看 ， 粽子还空多少 ， 不止是一个拇指的空间 。重点是粽子抖实在了以后 ， 可以利用拇指留下的孔往里再装很多米 ， 把粽子填实 。往里一下下的加米 ， 最后用手指揿紧 。左手“握”住粽子 ， 右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔 ， 封口 。准备继续缠尖上 。注意手上要使巧力 ， 掌控好每个可以活动的接逢和转角 ， 但是不要使蛮力 ， 捏重了 ， 粽子捏扁了反而空而不紧 。右手也不能拼命拉扯 ， 粽叶会脆断 。一片粽叶封住口以后 ， 往“尖”上走 ， 左边下去 ， 右边上来 ， 裹住“尖” 。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去 ， 从“背后”看缠过来的粽叶 ， 捏牢 ， 腾出右手准备捆线 。
10、绳子一端用牙咬紧 ， 一端右手拿着 。捆两圈 ， 系好疙瘩 。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了 。
11、煮粽子是个漫长的过程 ， 需要耐心 ， 锅内加水没过粽子 ， 大火烧开 ， 改文火 ， 中间需要观察水位 ， 不够的话加水 ， 烧开后再小火 ， 烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右 ， 关火再焖30分钟 ， 再捞出来吃 ， 就不会太烫 ， 而且保证熟透 。
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