文章插图
自制豆豉发酵方法是熟豆放凉 ， 摊放时注意厚度、水分以及密封状态 。
将熟透的豆子放凉 ， 摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上 ， 厚度在一寸左右 ， 太厚会影响发酵 ， 然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上 ， 如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵 ， 同时又没有完全密封 ， 避免缺氧而使微生物无法生长 。
【自制豆豉怎么样发酵】
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