文章插图
【湘菜黄焖鸡怎么做 湘菜黄焖鸡的做法】1、将所有配料材料洗干净切好备用 ， 上图因为没拍到全图所以材料没那么齐 。
2、将鸡切成小块 ， 洗干净备用 。
3、烧一锅开水 ， 待水开后立马将鸡块倒入锅中 ， 大约2．3分钟去除鸡中血水 ， 表面不停冒出白色泡沫状后捞出 ， 切记锅中煮太久 ， 肉会老的 。
4、准备好一个干净菜蓝子 ， 直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用 。
5、洗干净沥干水分是这样子的 ， 锅中倒入比平常烧菜多一点的水 ， 等油烧热后 ， 倒入大蒜 ， 生姜 ， 八角桂皮香叶等爆香 ， 油温控制不能糊了 。
6、倒入豆腐酱爆炒一两下 ， 将沥干水分的鸡倒入锅中 ， 进行快速翻炒 ， 待鸡差不多炒干水分 ， 就可以开始放调料了 。
7、将料酒先放入翻炒几下 ， 再放入生抽 ， 老抽 ， 盐少许进行翻炒 ， 此时颜色就越来越漂亮了 ， 有类似糖色的感觉 。
8、将整个颜色炒好的鸡 ， 再加入适量的耗油进行翻炒 ， 加入尖红椒和青椒 ， 加入少许水 ， 可将鸡块盖住就行 ， 开始煮 。
9、记的大火将鸡煮开后大约15分钟 ， 再小火焖20分钟 。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好 ， 在快收汁时加入鸡精少许 。完了撒上葱花就可以上桌 。
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