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1、准备两个一模一样的碗和一壶开水 。一个碗里加少量盐 ， 打入三个鸡蛋 ， 一双筷子把鸡蛋搅散 。搅拌速度不用特别快 ， 也用不着搅拌器打蛋 ， 速度太快的话会蛋液会出现很多浮沫 。开水倒入另外一个碗里 ， 水的分量要比鸡蛋液稍微多一些 。水和鸡蛋液的比例在1.5比1口感和卖相最好 ， 自己在家做 ， 不用去上秤称 ， 看多一点就可以了 。一边倒热水一边搅拌鸡蛋液 ， 用勺子把表面的小泡泡去掉 。这时候开水的温度大约会降低到80℃左右 ， 不用担心鸡蛋变成鸡蛋花 。
【用微波炉蒸蛋的做法 叮出最嫩的蛋】2、把做好的鸡蛋液放入微波炉里面 ， 高火打两分钟 ， 打开你可以看到沿着碗的一周都已经凝结 ， 但是中心的部分还有鸡蛋液 ， 这个时候要用筷子把它搅拌均匀 ， 继续加热半分钟正好 。拿出来放香油和生抽就能开吃 。如果不搅拌的话 ， 继续加热需要再加热一分钟才能全部凝结 。
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