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【川味炖鹅方法 川味炖鹅方法分享】1、将鹅肉斩成4厘米见方的块 。
2、锅下菜籽油300克烧至六成热 ， 放入鹅块 ， 中火煸炒至干香 ， 加入豆瓣酱、泡姜粒、花雕酒、十三香 ， 再加入辣妹子酱炒匀 ， 加高汤500克 ， 倒入高压锅压3分钟 ， 焖2分钟备用 ， 将油撇出 。
3、另起锅 ， 将魔芋切细丝 ， 入锅 ， 下清水 ， 再加盐煮2分钟至入味备用 。
4、锅中加入压鹅的原油200克 ， 烧至四成热 ， 放入干辣椒节、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飘香酱 ， 放入压好的鹅肉 ， 加高汤100克中火烧开改小火 ， 加入魔芋 ， 小火继续烧2分钟 ， 放入味精、鸡精、味极鲜酱油调味 ， 起锅倒入盘中 。
5、锅上火 ， 放入压鹅的原油30克 ， 烧至三成热 ， 放入青红椒圈和芹菜粒略炒 ， 放盐调味 ， 起锅淋在烧好的鹅上即可 。
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