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【酱爆茄子怎么做 酱爆茄子的家常做法】1、紫色长茄子3只，去蒂洗净，切成滚刀状 。茄子用刀切后，籽会发红，可放于水中浸泡一下，以去除铁锈颜色 。
2、铁锅烧热，放些食用油，再加入一些切成颗粒的大蒜头 。
3、倒入洗净、净泡过的茄子，用大火炒1分钟 。炒的时间无需太少，若太长，则煮熟后则会不好看 。
4、放入少量的酱油、黄豆酱、盐，再翻炒一下，注意时间不要太长 。
5、放入少量的水、黄豆酱、冰糖，然后烧至开 。说明：冰糖可去火，夏季火正大，吃点冰糖刚好去火 。
6、待茄子片煮至颜色发黑后，便可盛出了 。注意：茄子不能烧过头，烧过头体积会变小，那样既不好看，也不好吃！
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