文章插图
1、猪腰剥去外边的膜，对半切开，里面白色和深红的部分要全部去掉 。不要舍不得，一定要全部去掉 。
2、片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块 。
3、准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水，将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊 。
4、放入一大勺淀粉，再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水 。
5、适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末 。
【炝拌腰花做法图解】6、锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开 。待水沸腾之后放入腰花 。
7、继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用 。捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中 。
8、淋入适量的生抽和食盐，将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上 。重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中 。
9、拌匀即可 。
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