炸东西的油能不能重复使用


炸东西的油能不能重复使用

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【炸东西的油能不能重复使用】只要油不混浊或颜色不深,油炸过的油仍然可以使用 。
但是,使用这种油,必须遵循两个原则:一是尽快用完,二是避免高温 。
当油变质时,最大的祸害就是“氧化反应” 。
虽然氧化反应一直发生得很慢,但只使用一次后,氧化反应速度就会大大加快 。
这时,用密封、避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的 。
因此,减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快用完,最好在一周内用完 。

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