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【酱猪蹄儿如何做 具体怎么做】1、猪蹄提前泡水至少5小时以上 , 中间换水2、3次 。
2、凉水上锅 , 中大火烧开 , 保持沸腾5分钟 。
3、倒掉煮猪蹄的水 , 并将猪蹄冲洗干净 , 仔细检查 , 去除细毛和杂质 。
4、猪蹄放进砂锅 , 加入适量清水(没过猪蹄就行) , 加入葱姜和所有调料 。
5、大火煮开后 , 转小火 , 盖上盖子 , 微火保持微微沸腾 , 煮15分钟 , 关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟 , 再关火焖30分钟;再煮一次 , 差不多就熟烂了 。
6、滤除汤汁中的杂质 , 用原汤汁浸泡猪蹄 , 并密封放进冰箱冷藏 。
7、冷藏至起冻 , 用小勺刮除表面的脂肪 。
8、取出猪蹄 , 切开或撕开、或连撕带切成大块儿 , 大蒜砸成泥 , 加入适量陈醋和香油 , 搅拌均匀成蒜泥汁 。猪蹄装盘 , 与蒜泥一起上桌蘸食 。
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