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冬天腌制酸白菜的方法步骤：
1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶 ， 再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子 ， 然后清水洗干净 ， 甩一甩里面的水分备用 。
2、将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下 ， 烫时间不要长 ， 先烫根部再烫叶 ， 见白菜煮烫的、颜色稍微变绿 ， 表皮发蔫为好 ， 将白菜拿出来挤干 。
3、将腌菜缸洗干净 ， 擦干 ， 不能有一丁点油 ， 然后在缸底撒一把盐 。
4、第二天注入清水 ， 让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜 ， 减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。
5、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
【冬天怎么样腌制酸白菜】
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