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干酱或者豆瓣酱，其实真正的大葱蘸大酱就是普通的大葱，酱是自己家下的那种酱 。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。还可以做饼吃 。
优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气 。无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质 。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉 。保质期一般为3个月 。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍 。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序 。
所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱 。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别 。
【东北蘸酱是什么酱】
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