文章插图
切牛肉先把外面的筋膜去掉 ， 然后按照牛肉的纹理横着切开 。
牛肉的老筋很多 ， 只有横着切纤维线把筋切断 ， 才能做出鲜嫩可口的菜肴 。
横切牛肉的纹路一般呈“井”字形 。
如果你顺着牛肉的纹理切 ， 它的筋腱会留下来 ， 所以煮熟的牛肉的肉会更柴 ， 没有嚼劲 ， 不烂 。
【牛肉怎么切是最嫩的】
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