文章插图
1、从嗅觉判断
炸薯条腐败变质后会产生异味 ， 如腐臭味 ， 这是因为蛋白质在微生物和酶的作用下会分解成有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质 ， 有恶臭 。
2、从视觉判断
当薯条因微生物繁殖而变质时 ， 薯条的颜色就会发生变化 。常有黄色、紫色、棕色、橙色、红色和黑色片状斑点或完全变色 。这是因为微生物产生的片状斑点的颜色差异很大 。
3.从触觉判断
【薯条如何辨别是否变质】炸薯条变质会损伤组织细胞 ， 导致细胞内容物溢出 ， 炸薯条的特性会变形变软 。
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