文章插图
1.二氧化碳去涩
将柿果放入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除涩味 。用这种方法加工出来的水果脆而不软 。
2. 酒精去涩
柿果包装时，每层柿果喷少量75%酒精，包装后密封保温，20℃约9天即可脱涩 。加工后的柿子果实比较软 。注意酒精的量不宜过多 。
3.捣柿果法
100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤柿子小果或残果（好果也可） 。将小果或残果捣碎放入水槽中，加适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天 。这样浸泡的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时又不易腐烂 。
4.石灰水去涩
每100公斤柿子果，用7公斤生石灰调配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子 。水量以没过柿子为宜 。20-25℃下3-4天即可脱涩，柿子果香脆 。
【柿子怎么去除涩味还是脆的】
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