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【如何确保腊八蒜变绿】1、大蒜要经过低温保存
自然界中的许多植物都有这样一个聪明的特性，它们只有在低温后才能发芽 。为了使大蒜从休眠中苏醒，各种酶开始活动，必须在低温下保存 。那么，如果您当地的温度很高怎么办？这简单 。把它放在冰箱里一段时间 。
2、醋的选择也很重要
醋最好选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，泡出来的大蒜是绿色的，味道酸辣辣的，最后选择大蒜 。制作腊八蒜最好的大蒜是辫子蒜，因为这种蒜不经过特殊处理容易变绿，而经过特殊处理则很难甚至不变绿；最好的是紫蒜 。由于紫蒜小而浸透，所以蒜是瓷实的，浸出的蒜又脆又香 。如果用普通大蒜，味道不好 。
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