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醋中的矿物质（无机物）主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐 。矿物质来源于原料、添加剂或容器 。
醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素等 。
酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等 。这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口 。
糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味 。
醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯 。
醋中含有维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用 。
【醋含盐吗？】食醋对人体好处很多：帮助消化、杀菌作用、增强肾功能、美容护肤等等 。
醋的种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等 。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异 。醋是用得较多的酸性调味料 。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上 。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长 。
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