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看地区天气，一般北方在小雪节气开始做腊肉，南方在冬至节气开始做腊肉 。
腊肉适合冬天腌制 。一般从小雪到立春腌制 。由于温度低，细菌不易繁殖 。一般选择10℃以下的温度进行固化 。腊肉的适宜食用时间为正月初十五至农历五月初 。如果在正常储存过程中温度过高，则需要在冰箱中冷冻 。
腊肉通常在冬天腌制 。“小雪”到“立春”期间，冬天腌腊肉比较好 。因为冬天温度低，细菌不易繁殖，腊肉 。“腊”多指农历十二月 。入冬后，低温变低，小雪时开始酸洗 。这个时候腌制的腊肉味道更好 。
腊肉也是根据温度制作的 。一般选择10℃以下的温度进行固化 。只有适当的温度才能腌制出味道更好的腊肉 。腊肉最好避开雨雪天气 。如果腊肉不及时晒干，会影响口感 。
腊肉的最佳食用时间是正月初十五至农历五月初 。随着温度的升高，腊肉不能一直保存在自然环境中 。它需要在冰箱中冷冻以避免变质 。
【什么节气开始做腊肉】
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