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腊八蒜应在适宜的温度下保存 。腊八蒜腌制时，温度越高，绿色变化越快 。一旦变绿，需在0～4℃的低温下保存 。温度过高，大蒜绿色素降解速度加快，质地变软，失去酥脆口感；温度低于0℃也会影响腊八蒜的品质 。
白天可以放在热的地方，晚上放在冰箱里，可以加快变绿的速度 。但是当大蒜变绿时，立即将盛放大蒜的容器放在较冷的地方 。
0～8℃，20天左右为最佳食用期； 20℃以上腌制一周左右 。腌制时间不宜过长，以防止部分营养物质流失 。快速腌制的腊八蒜缺乏形成风味物质的时间，口感不如传统低温腌制 。
【腊八蒜适宜温度】
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