芥菜因其鲜嫩脆爽的口感、涩中带甜的口感而备受大众喜爱，加上它丰富的营养价值，成了家庭、餐馆的必备菜肴 。那么如何在家好好地做出一碟美味的芥菜菜肴呢？和植物之家一起学，很简单很美味的哟 。
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芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富 。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。
芥菜其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。还有开胃消食的作用，由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶子完整，没有枯黄及开花现象者为佳 。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好 。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料 。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味 。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻 。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食 。
芥菜的家常做法
1、木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅 。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多 。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5～6分钟 。小油菜飞水码摆在四周，中间放豆泡即可 。
2、芥菜牛肉汤
准备芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许 。
①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片 。
②然后用牛肉用滚水氽烫，捞起沥干备用 。
③锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入 。
④当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软 。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，而且加入适量的盐与少许的白胡椒粉 。
⑤煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌 。
3、蒜炒芥菜
准备芥菜1000克，蒜20克，盐 。
①芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片 。
②烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干 。
③炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香 。
④放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅 。
4、芥菜豆腐羹
准备芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙 。
①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎 。
②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开 。
③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可 。
5、芥菜饭
准备晚米1000克，芥菜1000克，猪五花肉300克，虾皮100克，猪油(熟)150克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量，生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许 。
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