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【粉皮鸡的做法 烹饪技巧如下】1、把鸡腿和鸡翅根斩小块，摘除多余的油脂部分，洗净，控干水分，备用 。粉皮洗净，用凉水泡着备用
2、炒锅烧干，倒入适量花生油，油烧热，加入花椒、葱、姜
3、爆出香味后放入两勺豆瓣酱，和少量的水，炒制一会儿，放入洗好的鸡块，翻炒均匀
4、倒入大量的热水，要漫过鸡块好多
5、加入适量老抽，不要加太多，因为有豆瓣酱了，加了太多老抽的话颜色会太深，所以，加一勺就差不多 。
6、加入八角，加入适量的盐，最好汤稍微偏咸一些即可，开中火煮十五分钟左右，加入粉皮再煮十五分钟，鸡块和粉皮熟了即可
7、在煮鸡块的时候，把大头菜手撕成小块，放入不锈钢小盆里，打底备用
8、将煮熟的鸡块粉皮汤趁热全部倒入大头菜打底的不锈钢盆中，就可以出菜了，吃的时候先吃鸡肉和粉皮，过一小会，底下的大头菜就可以吃了 。大头菜，清爽解油腻，好吃~~~
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