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1、食材：白菜1棵、大蒜1头、姜适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、柠檬1个、辣椒粉适量、味素适量、鱼露适量、盐适量 。
【辣白菜怎么腌制最好吃 如何做辣白菜】2、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分 。
3、切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以 。
4、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时 。
5、备齐调味料，水果去皮洗净，酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗净 。
6、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎，再入碗中用擀面杖捣碎 。
7、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末 。
8、将所有的调味料放在一起拌匀，加入味素、鱼露搅拌均匀，根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀，辣椒面用10g，辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整，搅拌均匀 。
9、腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料 。
10、用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好 。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存 。
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