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【怎样做鱼香茄子肉丝 肉丝鱼香茄子的做法】1、茄子用手撕成块儿 ， 手撕比切的更容易入味 ， 口感也更胜一筹 。
2、用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用 。
3、黑木耳洗净 ， 手撕成片儿 。
4、热锅凉油 ， 放入蒜末、葱花爆香 。
5、将手撕茄子倒入锅中翻炒 ， 让每一个茄子都裹上油 ， 茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱 。
6、翻炒均匀后 ， 倒入调好的酱汁 。
7、翻炒后 ， 加入少量开水（跟茄子齐平的水量）盖上 。
8、三分钟后 ， 将尖椒放入翻炒后 ， 水淀粉勾芡即可 。
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