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【红烧鱼怎么烧 如何做红烧鱼】1、主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多） 。
2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 。
3、调料：姜、葱、盐、糖 。
4、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片 。
5、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子 。
6、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右 。
7、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下 。
8、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可 。
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