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一般来说，刚腌的泡菜，第2天会逐渐释放出亚硝酸盐 。第10天，亚硝酸盐会达到高峰 。这时候泡菜中含有大量的亚硝酸盐 。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐减少 。一般来说，30天后不会有问题 。明年春天天气会转暖 。如果酸菜没吃过，把酸菜放在冰箱里，可以延长保质期 。
腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜 。
【酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低】
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