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【瓜子变味真的有黄曲霉素吗？】瓜子变味后可能会产生黄曲霉 。黄曲霉毒素确实有很大的毒性，但并不是每个苦瓜子都含有它 。黄曲霉毒素在我们的生活中仍然普遍存在，尤其是发霉的花生、玉米、大米、瓜子等 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，粮食不及时干燥或储存不当，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生此类毒素 。如果不慎食用被黄曲霉毒素污染的食物，可能会出现低烧、腹痛、呕吐、食欲不振等症状，以及肝痛、下肢水肿等中毒性肝病症状 。严重者可出现肝功能异常 。
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