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【隔夜饭超过几个小时不能吃】从实验结果可以看出 ， 隔夜蔬菜和剩菜能否食用 ， 与储藏条件和储藏时间有关 。
1、4℃冷藏隔夜蔬菜 ， 无论是肉类还是蔬菜 ， 24小时内亚硝酸盐含量基本不变 ， 菌落总数增加也很小 。因此 ， 没有过量的亚硝酸盐或隔夜蔬菜的菌落 ， 存在总量超标、有毒的风险 。
2、如果放置在25°C的环境中 ， 12小时后含有叶菜类的菜肴亚硝酸盐含量会显着增加 ， 24小时后 ， 肉类菜肴的亚硝酸盐含量不会有太大变化 ， 但含有蔬菜的菜肴亚硝酸盐含量会增加 ， 含量明显偏高 ， 尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的叶菜类 ， 存在食品安全隐患 。
不管剩菜是否过夜 ， 最好在室温下放置不超过12小时 ， 尤其是蔬菜 。当然 ， 如果将其存放在冰箱的冷冻库中并相应地密封 ， 以尽量减少硝酸盐因细菌繁殖而分解 ， 则可以在很大程度上避免亚硝酸盐的产生 。
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