红心火龙果中的花青素会让尿液变红吗？ _小知识

【红心火龙果中的花青素会让尿液变红吗？】流言说：某女士吃了2个红心火龙果上厕所时发现尿液变红。采访人员实证如此。卖水果的说,红心火龙果富含花青素,水溶性很强，若未被完全吸收和分解,尿尿或便便就会染红。肾科专家说,吃红心火龙果的确有可能红尿。
流言百科答：
吃红肉火龙果导致尿液变色，不是花青素的作用，而是甜菜红素的作用。
论证
事实上，吃红肉火龙果导致尿液变色，不是花青素的作用，而是甜菜红素的作用。二种色素差异很大。
说道植物色素，花青素是十分重要的一类，大多数植物的显色都是花青素导致的。但是，在石竹目植物中，甜菜红素则是一类主要的色素。石竹目包括苋科、商陆科、仙人掌科等种类，而属于仙人掌科的火龙果，其果肉的颜色正是甜菜红素导致的。顺便说一句，甜菜红素（betacyanin）的最早来源甜菜（Beta vulgaris），就是苋科藜亚科（早先分类系统是藜科）的。
甜菜红素本质上是一种含氮的吡啶衍生物，在植物体内一般以糖苷形式存在。和花青素类似，甜菜红素也对不同pH表现不同颜色。

文章插图

对于甜菜红素来说，其主要发色集团是下面的吡啶集衍生基团，即甜菜醛氨酸。在人体内经消化系统后一般糖基被水解，而主发色基团比较稳定，特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解。因此会随着粪便或从泌尿系统排出体外，从而导致尿液呈现红色。 Beeturia一词就是专门用来描述摄入过多甜菜红素而导致的尿液红色的。

而花青素则是黄酮类衍生物，其发色集团是多个共轭结构环。在人体内这种共轭结构容易被氧化破坏，因此摄入花青素一般不会导致尿液变色。