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【如何做桑葚纯酿 做桑葚纯酿的步骤】1、采摘、挑选 。桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果叶 。用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些，口感也更加纯正 。
2、清洗 。这步很重要哦!桑葚跟草莓一样，看着虽然很干净，实际上面有很多的寄生虫，所以一定要清洗干净 。
3、晾晒 。清洗干净后的桑葚，一定要把水气晾干，果子上有生水，果液在发酵时会产生更多的菌，后期酒质可能浑浊，也可能变酸 。把洗干净的桑葚平铺起来，等水分自然风干后才可以进入下一步程序 。
4、打浆 。可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎 。桑果一定要充分打碎，否则桑果发酵不完全，就会有一股腐烂的臭味，影响口感和出酒率 。
5、加糖，加入水果酒曲发酵 。将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中，然后将白糖倒入水中溶解，再将溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵 。
6、封坛发酵 。前期酵母会大量繁殖，切不可将坛口密封死，发酵时会产生大量的二氧化碳，需要释放出来，况且酵母的生长需要氧气 。等发酵劲稳定以后，再把坛口封死，避免坛内染上杂菌的可能性!
7、过滤 。12-15天后，当桑果酒酒糟处于静止状态，无气泡，打开盖子后闻起来有很浓的酒味，酒液变得清透时，发酵即完成，就可以进行过滤了 。过滤后的桑果渣不要直接倒掉，可倒入白酒酿酒设备中蒸馏，蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!
8、澄清、虹吸 。刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的，放置几天，再上层液体清亮时，我们用一根虹吸管将上层清液出去，采用这种方式倒缸几次，即可得到黑柴色或红色，色泽透亮的桑果酒了 。
9、灭菌 。桑果酒酿好后，用巴氏灭菌法进行杀菌消毒，经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!
10、陈酿 。经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用，但陈酿一段时间后口感更好，果香味更浓，但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低，不利于长期保存 。
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