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【肉糕怎么做？】原料主料：猪肥瘦肉500g配料：鸡蛋6个 干淀粉75g调料：花椒面1g 姜15g 葱15g 精盐3g 料酒15g 清汤300g 化猪油100g 味精2g操作程序将猪肉剁成肉茸，鸡蛋破壳，蛋清、蛋黄分开搅散；葱、姜洗净分别切末；肉茸加蛋清、盐、花椒面、姜、葱末、淀粉、味精拌匀成陷 。平底瓷盘底抹少许油，四方框木版高3.3cm先倒入蛋清，上笼蒸3分钟至熟 。将拌好的陷倒在蛋清上面，用手抹平，倒上蛋黄抹平再上笼蒸熟 。取下四周方框，冷却之后，切成大骨牌片，长4cm，用大碗摆成“三叠水”或“风车形”，加汤50g，上笼蒸熟，取出翻入盘中 。锅中放猪油烧热，加入汤，用盐、味精、料酒勾芡成汁，淋于肉糕上即可 。
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