文章插图
1、炸酱：香菇150克、大葱80克、猪肉馅150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml 。
2、荞麦面粉放入盆内 。
3、冲入滚开的沸水 ， 边冲边用筷子搅拌 。
4、晾凉备用 。
5、放入鸡蛋、盐 。
6、放入面粉 ， 分次倒入凉水 。
7、用筷子搅拌成絮状 。
8、和成光滑的面团 ， 饧半小时左右 。
9、分割三分之一块面团 ， 揉入适量的干粉 ， 至揉成光滑、干硬的面团 。
10、将面团按压 ， 上下均撒足量干粉 。
11、将面饼擀至合适大小后 ， 圈到擀面杖上面 ， 双手来回用力按压 。
12、每次都要查看干粉情况 ， 以免粘连 。
13、至合适厚度 ， 大小 ， 平铺开 ， 撒干粉 。
14、将饼像跌扇子一样叠起 。
15、切成合适宽度的面条（杂粮面条筋度不高 ， 可以适当切宽点 ， 吃凉面也适合切宽条） 。
16、锅子烧开水 ， 放入一勺盐 。
17、将面条下入锅内 ， 煮熟 。
18、将面条捞出 ， 倒入漏网中 ， 用冷水冲掉热气 。
19、控干水分 ， 放入冷藏过的纯净水中（凉开水冷藏过也可以） 。
20、猪肉绞馅 。
21、香菇切碎（干香菇要提前泡发） 。
22、锅子烧热 ， 放入油 ， 放入葱花煸香 。
23、放入猪肉馅 ， 煸炒至颜色发白 。
24、放入香菇 ， 煸炒 。
25、放入豆瓣酱和甜面酱 ， 煸炒 。
26、倒入适清水 ， 倒入适量老抽上色 。
27、放入少许白糖提鲜味 ， 倒入10ml左右的米酒 。
【香菇炸酱荞麦面的家常做法 香菇炸酱荞麦面做法】28、炖至香菇酱汤汁粘稠即可 。吃时 ， 将面捞出 ， 面上码上蔬菜 ， 浇上香菇炸酱即可 。
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