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【蛋挞皮的做法 烤箱 蛋挞皮的做法步骤】1、准备用料 。低筋面粉220g、高筋面粉30g、黄油40g、水125g、白砂糖5g、盐2g、黄油180g 。
2、40g黄油室温软化 。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团 。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟 。
3、裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀 。铺在保鲜膜内 。
4、裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片 。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬 。
5、拿出松弛好的面团 。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会 。待其稍软之后操作 。
6、案板上撒适量干面粉防粘 。面团移至案板，将其擀成长方形面片 。面片的长是黄油片宽的三倍左右 。
7、包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好 。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作 。所以黄油也不能冷藏得太硬 。
8、被子的形状叠好了 。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟 。
9、冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬 。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形 。小心操作，重复叠被子 。叠好后入冰箱再次松弛20分钟 。叠被子总共3次 。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘 。然后长方形面皮从一端卷起 。成圆柱状将圆柱切成1cm左右后的小剂子 。直接按入蛋挞模具内 。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！
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