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【六种常见十字花科蔬菜的营养价值 六种十字花科蔬菜营养价值介绍】1、【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花 ， 是由叶子变态而来 ， 所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清淡、爽脆 ， 适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ， 是蔬菜中的佼佼者 ， 比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ， 也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。美中不足是钾含量偏低 ， 仅为17毫克/100克 。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等 。这些成分具有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用 。
2、【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等 ， 营养价值很高 ， 不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等 ， 含还有大量花青素 ， 具有抗氧化作用 。实际上 ， 花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。花青素是一类多酚类物质 ， 在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ， 而偏碱性时会变成蓝色 。北方大部分地区水质偏碱性 ， 所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在酸性条件下 ， 花青素较为稳定 ， 因此 ， 炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、凉拌或生吃 。把紫甘蓝叶子掰下来 ， 用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ， 与黄瓜丝或青椒丝混合 ， 用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ， 并加少许亚麻油（或其他植物油) ， 十分美昧 。
3、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ， 学名叫“结球甘蓝” ， 个头有大有小 ， 各地品种不尽相同 。卷心菜营养价值不错 ， 每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克 ， 膳食纤维1.0克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、青椒丝一起清炒 ， 淡淡无味的卷心菜 ， 经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。此外 ， 卷心菜也适合做馅或生吃 。
4、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ， 则营养价值越高 。菜花虽然是白色的 ， 颜色很浅 ， 但营养价值却不低 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ， 维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
5、【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ， 在广东地区食用非常普遍 ， 具有较高的营养价值 ， 维生素C含量为51毫克/100克 ， 胡萝卜素含量为1450微克/100克 。芥菜茎叶脆嫩 ， 口味清香 ， 除清炒外 ， 还可以煮汤、凉拌、涮火锅等 。
6、【大白菜】
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