在适当的土壤条件和一定的管理水平下 ， 茶叶产量和质量主要取决于气象条件 ， 而气温和降雨量对茶叶产量的影响则更为明显 。
1、气温和茶树的生长期 我国的产茶区是世界上最广阔的 ， 南自北纬18度附近的海南岛 ， 北至北纬38度附近的山东蓬莱 。 由于气温的影响 ， 南北茶区的茶树生长期相差很多 ， 如北部的胶东半岛 ， 茶树生长期是5月中旬至9月下旬 ， 而南部海南岛的茶树几乎全年生长 。 茶树生长的适宜气温是18--30度 ， 因此 ， 能满足茶树生长的适温期越长 ， 则生长期就越长 ， 茶叶全年的产量就越高 。
2、气温和茶树的萌芽期、开采期 我国大部分茶区的茶树都有冬眠期 。 开春后 ， 当日平均气温稳定通过10度左右 ， 茶芽即开始萌发 ， 气温高 ， 春季茶芽萌发就早 ， 从而开采期也提早 ， 采摘期就相对延长 ， 全年的收获量也随之增多 。 开采期提早 ， 则高档茶产量增加 ， 高档茶在茶叶总产量中所占的比例提高 。
3、气温过高或过低对茶叶产量和品质的影响 当气温高于30度 ， 茶树新梢生长缓慢甚至停止；日平均气温高于35度 ， 且持续几天 ， 茶树叶片就会脱落 ， 新梢也会枯死 ， 产量质量都会下降 。 茶树能忍耐 --6---18度的低温 ， 但大多茶树在-- 8度就受冻害 。 由于降温幅度、速度、延续时间、空气湿度、风力强弱的不同 ， 茶树受害程度不同 。 在茶芽萌动后 ， 如遇冻害 ， 则对产量影响甚大 。 茶树受冻后 ， 不仅生理机能受到伤害 ， 产量降低 ， 而且茶叶叶片中花青素大量增加 ， 叶片呈紫褐色或成叶边缘变褐 ， 有时在鲜叶上出现一些干枯的斑点 ， 从而降低了茶叶的质量 。 此外 ， 昼夜温差大小对茶叶质量也有影响 ， 昼夜温差大 ， 能保持茶树新梢持嫩性 ， 提高茶叶品质 。
【气温、雨量对茶叶产量和品质的影响】 4、降雨量对茶叶产量和品质的影响 茶树对水分要求较高 ， 对降雨量和雨水的季节分配都有一定的要求 。 茶树适宜的年降雨量是1500毫米左右 ， 我国大部分茶区年降雨量在1200--1800毫米之间 ， 基本上能满足茶树正常生长；但我国大部分茶区在雨量分配上是不均匀的 ， 如长江中下游地区 ， 茶区通常春季和初夏降雨较多 ， 而夏秋季降雨较少 ， 常出现“伏旱”和“秋旱” 。 在茶树生长期 ， 月平均降雨量100毫米就够茶树生长需要 。 但茶树生长期中对水分的需求随季节不同而不同 ， 夏季高温需要水分相对较多 ， 而春秋季温度低 ， 需要水分相对较少 。 茶树生长期雨量充沛 ， 空气湿度高 ， 不仅新梢叶片大 ， 节间长 ， 产量高 ， 而且新梢持嫩性强 ， 内含物丰富 ， 茶叶品质好 。 但降雨量过多 ， 降雨强度过大 ， 易引起水土流失 ， 影响茶叶生长 ， 且生长出的茶叶茶味淡薄 。 雨量过少 ， 如生长期月降雨量在50毫米以下 ， 茶树生长就会受到抑制 ， 造成芽叶生长缓慢 ， 叶形变小 ， 节间变短 ， 叶质粗老而硬 ， 影响产量和品质 。 因此在夏秋雨水短缺之季 ， 最好施行喷灌措施以补充水分 。
