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粤菜的特色有：
1、采料复杂，菜式丰富 。
它用料广博奇杂，配料多而巧 。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠 。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍 。
2、口味清淡 。
粤菜可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色 。这是粤菜广受欢迎的根本原因 。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜 。粤菜重色彩，求镬气，火候恰到好处 。粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味 。
【粤菜有哪些特色】3、博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新 。
粤菜具有“杂交”的优势 。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的 。历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分 。粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴 。广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异；制作精良，品种丰富 。
粤菜白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在 。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡” 。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味 。
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