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咸菜用食盐等调味料腌渍后的蔬菜 。有较强的咸味 。可长期保存 。
把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜 。笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出 。倒转小坛，使坛口向下，并浸入盛有少量清水的钵内 。坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁，经常换水，不使脏水溅入坛体 。
【咸菜怎么样保存得久】先把咸菜放在清水中淘洗一下，然后放到盐开水中煮20分钟，捞出晒干装人干燥的坛子里，吃时，将干菜用温盐水泡10分钟，切碎调上香料即可 。这样保存的咸菜，不光味道不变，还比原来的要脆，保存期可达2个月 。
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