依作者个人的经验 ， 绿茶和六大类茶中的其他茶类一样都可以煎煮而饮 ， 且和用冲瀹法冲泡出的茶汤有很大区别 。 下面就煎绿茶法作一简单介绍 。 1.备器 。 无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法 ， 还是煎普洱茶法 ， 所用茶器大略相同 。 主要用器包括茶炉一尊、茶铫一把、茶箸一根、茶囊一个、茶洗一只、茶盏数把 ， 其他用器如常 。 2.备茶 。 首先准备绿茶一听 ， 纳茶纸一张、茶匙一把 。 将适量绿茶置于茶囊上 ， 松松包裹后用麻绳绑扎 ， 置于茶洗中 。 3.煎水 。 水以山泉水为首选 ， 自来水也可用 ， 但需从水管中接出贮放一昼夜 。 煎水有一沸、二沸、三沸的区别 ， 以纯熟最为适用 ， 也就是大家通常说的“三沸水” 。 4.润茶 。 茶铫中水近一沸时 ， 将少量热水注入茶洗 ， 用以润茶 ， 浸润时间约3秒钟 。 5.投茶 。 水近三沸时 ， 将浸润过的茶囊迅速投入茶铫中 ， 并用茶箸稍稍搅动一下 ， 使茶囊受水均匀 。 【煎绿茶法】 6.煎茶 。 绿茶的煎煮时间很短 ， 而且不能加盖 ， 看见茶铫中水波滚动 ， 即可断火 ， 将茶铫搬离茶炉 ， 顺手将茶洗中的润茶水添入茶铫 ， 用以止沸 ， 静置约两分钟后 ， 茶就已经煎好 ， 即可开汤了 。 7.分茶 。 先用茶箸将茶囊拣出 ， 然后开始分茶 。 8.饮茶 。 按人数将茶汤注入茶盏饮用 。 需要说明的是： 1.用来煎煮的绿茶可以是当年新茶 ， 也可以是隔年陈茶 ， 两者都可以用来煎煮 ， 风味却各有不同 。 西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等都可用作鉴选茶品 。 2.茶炉古称风炉 ， 用来煎水煮茶 ， 有铸铁炉、铜炉、竹炉、泥炉等 ， 目前使用较多的是煤气炉、酒精炉、电磁炉和电炉 。 作者个人比较偏好使用电炉 ， 不但便捷 ， 而且有益茶汤滋味的形成 。 另外 ， 广东潮州地区的白泥小风炉也别有趣味 ， 可谓古风犹存 ， 值得推荐 。 3.茶铫以银铫为最佳 ， 然而难以置办 。 其次是砂铫 ， 再其次紫砂铫、玻璃铫、不锈钢制品等 ， 都可以选用 。 茶铫的盖口宜小不宜大 ， 也就是古人常说的“小口瓮腹” ， 这样有益茶汤香气的酝酿 。 4.茶囊以纯棉或麻织品为首选 ， 裁剪成方巾形状 ， 入茶水浸泡煮过后晾干待用 。 另备细软麻绳一根 ， 用以绑扎茶囊 。 以上是“煎绿茶”法的大概内容 ， 黄茶、白茶以及乌龙茶煎茶方法基本上可以仿此进行 。 至于具体内容 ， 特别是投茶量、水温控制、煎煮时间等 ， 则要根据茶品的不同而具体对待 ， 不可一概而论 。 还需要说明的是 ， 我们今天提倡煎茶法 ， 既不能泥古不化照搬古人 ， 也不能师心自用 。 借古鉴今、崇新改易应该是一条最为简便易行的途径 。 既合于古法 ， 又顺应历史发展潮流 ， 这样才有生命力 ， 才能得到大家的认可 。 清人寄泉在《蝶阶外史》中曾说：“水生汤嫩 ， 过熟汤老 ， 恰到好处颇不易 。 故谓天上一轮好月 ， 人间中火候一瓯好茶 。 ”至哉斯言！人生偶得一日半日清闲 ， 抛弃尘累 ， 煎水煮茗 ， 舍此而外 ， 夫复何求？于是作“煎绿茶”法一文 ， 将个人煎茶心得汇报给大家 ， 如能得到大家的支持和认可 ， 则不胜欣慰 。
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