【蛋黄酱的做法 一起尝试一下】
文章插图
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄 ， 加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀 ， 使糖溶化 ， 蛋黄颜色变浅体积变大 ， 我用的是多功能搅拌器 ， 比手动打蛋器要省力些
2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油 ， 加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离 ， 加入油以后要朝一个方向用力搅拌 ， 刚开始加油避免整勺倒入 ， 最好滴入
3、继续朝一个方向用力搅拌 ， 这时候蛋液会变得越来越粘稠 ， 当感觉搅拌费力时 ， 加入1茶匙的白醋继续搅拌 ， 加入白醋以后蛋液会变稀 ， 再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠 ， 如此反复 ， 一边搅拌再一边轮流加入白醋和油 ， 直至酱达到理想的稀稠程度
4、加入盐 ， 然后可以尝一下味道 ， 看蛋黄酱的酸甜度是否理想 ， 如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整
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