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吃茄子最好不剥皮，紫茄子皮反而含有丰富的维生素和其他矿物质 。
另外，茄子如果去皮，会加速茄子的氧化，炸出来的茄子会变黑 。除了茄子皮，茄子蒂也很有用，因为茄子是寒性食物，茄子蒂可以中和茄子的寒性 。吃茄子的时候，也可以和紫褐色带小刺的茄子蒂一起吃，如果怕茄子上有农药，可以将茄子用盐水浸泡、漂洗几次 。
【吃茄子削皮好还是不削好】
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