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【四川酸菜是什么菜 怎么做四川酸菜】1、四川酸菜，又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜 。是居家过日子常备的小菜 。这是在四川家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
2、要做四川酸菜其实很简单，首先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。挑选时，要注意检验它的封闭性能 。
3、选好坛子，还要沏好泡盐水 。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜 。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快 。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可 。
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