莼菜，又名水葵，俗称“马蹄草”，属睡莲科 。多年的野生浮叶植物，叶子是椭圆形，浮于水面，嫩茎和嫩叶外附透明胶汁 。太湖莼菜又有水莱、水葵等别名，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，每年清明致霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，渭沁齿颊 。
【太湖莼菜的概况】《耕余录》云：“蕙味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配” 。太湖莼菜本是野生，至明万历年间开始人本培植 。明万历之后，太湖莼莱被列为“贡品” 。
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