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自酿葡萄酒存在甲醇过量、细菌污染和易爆三个主要问题 。
甲醇超标
葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解生成甲醇 。在葡萄酒的工业化生产中，甲醇含量会通过前处理、菌种改良、工艺改进等方式进行控制，确保产品安全 。而自酿葡萄酒，由于技术条件和知识水平的影响，往往含有大量甲醇，对人体健康构成威胁 。
细菌污染
在自酿过程中，细菌的污染也会导致有毒物质的积累 。微生物也喜欢我们认为美味的东西 。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母菌提供了合适的营养来源，也为其他细菌提供了良好的生存条件 。
葡萄酒在酿造过程中的杀菌操作要求非常严格 。如果原料和酿造条件控制不好，就会产生“杂菌”，破坏酒的正常发酵，影响酒的口感 。即使杀菌不彻底，细菌也很可能在里面滋生，产生有毒物质，给消费者带来风险 。
容易爆炸
葡萄酒在发酵过程中，糖分等物质会转化为酒精，进而产生大量的气体 。气体越来越多地在一个完全封闭的容器中，产生巨大的压力 。一旦超过容器的公差，容器就会被炸毁 。打开 。因此，装满自酿葡萄酒的容器是一颗定时炸弹 。
【自酿葡萄酒为什么会中毒】
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