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1、月饼回油需要注意糖浆比例是否符合要求 。过高或过低都会使糖浆转化率不足 ， 不利于回油 。
2、另外 ， 煮糖浆时注意不要用猛火 ， 要文火 ， 否则不利于月饼回油 。
3、这要看我们的油比是否足够 。如果油太少 ， 回油速度会变慢 。
4、一定要控制好糖浆、油、皂的比例 ， 否则月饼可能不回油 。
5、在面粉的选择上 ， 我们可以选择我们普通的面粉 ， 不要用面筋太高的面粉 ， 否则不回油 。
6、另外 ， 月饼馅里的油不能太少 ， 否则无法顺利回油 。
【月饼回油的注意事项】
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