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第一，蜂蜜的波美度 。当蜂蜜的波美度高于42度的时候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易发酵，因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖；但是波美度低于40度以后，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那么也会很快发酵变质 。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故 。
【蜂蜜为什么会发酵】第二，合适的温度 。蜂蜜发酵需要一定的温度，如果买的蜂蜜波美度很低，那么冷藏保存可以保证蜂蜜短期内不会发酵 。
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