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【酥饼的做法大全和配方 自制糖酥饼的做法和配方】1、盆里取400克面粉（中碗平一碗），加入3克酵母粉（约半调羹），5克白糖（1调羹） 。
2、一点一点加入40度左右的温水，将面和好，蒙上保鲜膜醒发30分钟左右 。发面的时候准备其他配料 。
3、馅料：白糖25克（5调羹），黑芝麻5克（约3调羹），面粉10克（满满2调羹），搅拌均匀备用 。
4、油酥面：面粉100克（发面时面粉的1/4），熟油50克，搅拌均匀备用 。
5、将发好的面团取出放在案板上揉一会儿排气后，搓成长条，切成大小均匀的剂子 。
6、面剂子压平，将油酥面均匀地分到每个压平的面剂子上 。
7、一个一个像包包子一样包起来，封口的一面朝向案板放着 。
8、将包了油酥面的面剂子擀成椭圆形长条，两边向中间折叠，压实 。
9、包上糖馅儿，封好口，封口朝下，压一压擀成小饼 。
10、电饼铛里刷上油，将小饼放进去，小火慢烙 。
11、第一次翻面时，看着靠锅底的一面上了火色，靠上的一面发干了，就翻过再烙 。
12、烙至两面都上了火色，用指肚轻按边缘，按下去马上能弹起来，就熟了，出锅 。酥脆香甜的糖酥饼就做好了 。
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