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很多食物一旦存放时间过长就会发芽 ， 但有部分食物发芽后是不能吃的 ， 如土豆 ， 红薯等发芽后会产生毒素 ， 危害人体健康是不能食用的 。 那么 ， 我们平常吃的花生发芽后又能不能吃呢 ， 下面我们一起来讨论这个话题 。
花生发芽后还能吃吗答案是肯定的 。 前提是人工发芽的才能吃 。 这是为何呢？只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的 。 自然状态下发芽的花生 ， 很可能会伴随另一种霉菌的产生 ， 黄曲霉本身并没有毒 ， 有毒的是黄曲霉的代谢产物——黄曲霉素(一种强烈的致癌物质！)
因此 ， 很多发了芽的花生也会出现发霉现象 ， 这是因为长芽的花生外皮被破坏后 ， 很容易滋生黄曲霉毒素 ， 而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高 ， 所以 ， 自然发芽的花生一般不建议食用 ， 如果想吃花生芽可以进行人工发芽这样比较安全 。
发芽花生的营养价值
1、抑制癌细胞
【花生发芽还能吃吗：人工发芽的花生可以吃，自】发芽的花生含有一种叫做白藜芦醇得多酚类化合物 ， 是一种天然的抗癌物质 。 在肿瘤的化学研究中 ， 明显降低血小板聚集 ， 世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂 。
2、降脂、护心、通血管
台湾省嘉义大学研究发现 ， 白藜芦醇具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用 ， 保健价值极高 。
3、美白祛斑、护肤
发芽后的花生会发生两种化学变化：油脂被转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 ， 害怕肥胖的人也可以放心食用 。 蛋白质水解为氨基酸 ， 有利于人体吸收 。 每天生吃发芽的花生 ， 很快就能面色红润 。
花生怎样人工发芽？人工发芽的花生可以确保不会产生黄曲霉 ， 可以放心食用 。 而且发芽的花生比不发芽的营养成分有所增加 。 下面教大家如何发花生芽：
【操作方法】
1、挑选花生的时候 ， 要选白皮的 ， 颗粒饱满的 ， 没有凹凸畸形的 。
2、将选好的花生用清水浸泡半天至一天 ， 使其充分吸水膨胀 ， 捞出用清水冲洗 2～3 遍 。
3、放在消毒后的苗盘内 ， 底部垫好可以透水的纱布保温、保湿 ， 然后放在阴黑的地方 ， 每天喷水 4～5 次 ， 使芽体全部淋湿 ， 多余的水从盘底流出 ， 盘内不能积水 ， 否则会烂芽 。
4、花生芽生长期间始终保持黑暗 ， 一般在室温条件下 ， 8 天左右可产一茬芽苗 。
哪些食物发芽后不能吃？1、土豆
土豆是最容易发芽的蔬菜 ， 如果土豆皮发绿或长了芽 ， 这时不用犹豫 ， 直接扔掉 。
因为土豆一旦发芽就会产生一种叫做龙葵素的毒素 ， 这种毒素能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害 ， 但比较耐高温 ， 烹煮不能讲其彻底破坏 ， 如果人摄入过多龙葵素 ， 会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。
专家建议：
煮土豆时应把土豆去皮 ， 以减少减少摄入龙葵素（这里指皮的含量较高） 。 其次 ， 如果土豆变绿或发芽的面积不大 ， 要狠狠地削掉这一部分 ， 只留下好的部分 。 另外 ， 烹调时可以加点醋以溶解和破坏这种毒素 。 建议每次买不要多买 ， 也不要长时间存放 。 如果真的需要存放 ， 也应该应贮存在低温、无直射阳光照射的地方 。
2、红薯
红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点 ， 这是因为受黑斑病菌污染所致 ， 其排出的毒素 ， 虽经水煮火烤 ， 其生物活性也不会被破坏 。 食用后不仅极易引起急性中毒 ， 而且还会损害肝脏功能 。 所以不可食用 。
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