文章插图
1、盐水浸泡：将鲜蘑菇的根部去除杂物，用1%的盐水浸泡10-15分钟，沥干水分，放入塑料袋中腌制3-5天 。
2、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水将蘑菇浸没，蘑菇浮起来可压碎重物 。这种方法适用于短期储存 。注意不要用铁制容器，以免鲜蘑菇变黑 。
3、如果量大，将鲜蘑菇在空气中晾干，然后放入有色金属容器中，在鲜蘑菇上撒一层盐 。此方法可保存一年以上 。泡在清水中 水可以隔绝空气，让蘑菇慢慢变色，身体饱满 。但要求水质含铁量低，不得浸泡含铁量高的铁器皿和水 。
4. 冷冻和冷藏：蘑菇一般分为大、中、小三个等级 。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下 。不同规格的蘑菇分别冷冻，使用流态化单体快速冷冻，最适合在-35°C 。不同规格分别包装，一般每袋250g、500g或1000g，封口时应排除袋内空气，最后装箱冷藏 。
【有什么办法蘑菇不变黑】
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