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【怎么做麻辣牛蛙 麻辣牛蛙的做法】1、主料：牛蛙500克 。配料：豆腐250克、蒜苗50克 。调料：郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克 。
2、牛蛙丁放入碗中 ， 加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀 ， 入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下 ， 捞出待用 。
3、炒锅上火 ， 加入混合油烧热 ， 下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色 ， 倒入鲜汤 ， 下入豆腐 ， 烹入绍酒 ， 调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味 ， 随后勾芡 ， 放入味精和蒜苗粒翻匀 ， 起锅装盘时撒上花椒面即成 。
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